新素食代,你会吃植物肉吗?

2021-02-19 17:40 小麦

近几年,凭借健康环保、低热量、低脂肪、植物肉成为年轻人生活方式的一种新选择。在资本市场也受到了极大的关注。Marketsandmarkets最新的研究报告显示,2019年全球植物系人造肉的市场份额约为121亿美元,预估2025年将达到279亿美元,年复合增长率达到15.0%。除了新起的初创公司外,一些餐饮行业巨头也在积极布局,比如星巴克、麦当劳、汉堡包、雀巢、肯德基、泰森等。

植物肉和真肉有什么区别呢?
首先,植物肉是以植物基为原料通过对植物蛋白的加工形成纤维状的结构,这种纤维状地结构就能够给我们带来类似真肉的口感。跟真肉相比,它最大的好处就是非常的健康。不含胆固醇、抗生素的残留,以及热量会更低。

其次,传统肉类食品的摄取,涉及到种植农作物,收获农作物后喂养牲畜,再通过宰杀牲畜获得蛋白质,这个过程中,不但能量转换效率低,而且会带来一些列的问题。比如:全球变暖、食品健康、粮食短缺、动物福祉等等。随着世界人口的增加,有限的土地资源占地面积难以承担不断发展的畜牧业。

植物肉的生产制造不但比肉类食品生产制造耗费更少的土地资源占地面积、水资源,还可以减少碳排放量。相较之下,植物肉显然更符合可持续发展的要求。所以,植物肉就是在这样一个背景下诞生的可持续的生活方式。

让我们再一起来看看市场份额吧!
植物肉在2018年被《科学美国人》评为十大新起技术之一,于2019年被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”之一。这项技术不但被认为是应对气候变化的新方案之一,特别在疫情时代,也被认为是人与自然、人与动物之间和谐健康稳定可持续发展重要应对方案之一。《福布斯》杂志也曾预测,到2022年左右,人造肉将大量进入市场。

根据巴克莱银行的预测:植物肉的市场份额在未来十年将达到1400亿美元,这一数字将占到总体肉类食品市场的10%。
一起来看看现阶段人造肉行业较为明星的两家海外初创公司“人造肉”第一股beyondmeat创立于2009年,在2009年5月成功上市,其投资人有我们较为熟悉的比尔盖茨、莱昂纳多、美国最大的肉类食品生产商泰森。beyondmeat2019年的收入达到了312亿美,较2018年增长超过200%。据2019年的财报显示,由于疫情带来的不确定性。其餐饮渠道所带来的销售也有所下滑。短期内的竞争加剧也是不小的挑战。beyondmeat最直接的竞争对手实在2011年创立的impossiblefoods虽然还未上市,但已经获得了beyondmeat上市之前融资的三倍。其产品销往7000余家北美餐厅,包括老牌快餐巨头汉堡王。impossiblefoods在2019年3月完成新一轮512美元的融资。这笔大额融资将主要用于产能扩张,大规模进军全球市场。

从以上信息不难看出,人造肉是一个告诉成长且能满足未来可持续发展的领域。经纬对这一行业的研究已有2年之多。他们认为这是一个非常有前景全产业链式的机会。

 “人造肉”主要有两种培育方式。
一种是“植物基”人造肉;一种是“细胞基”人造肉。
植物基:是从豆类、小麦等植物中提取蛋白质通过热塑技术改变植物蛋白的排列方式,使植物肉产生类似真肉的紧致口感,再添加血红素等使其具有真肉的风味。
细胞基:是将真肉上的肌肉组织进行细胞分离,再用含有糖、氨基酸油脂等元素的培养液培育这些细胞。使这些细胞组织不断生长,最后再把这些细胞排列堆成一块真肉。

新素食属于“植物基”人造肉,所研发的植物肉,以大豆为主要原料,提取出分离蛋白,经过加热、挤压、冷却、定型等步骤,制作出具有真肉结构的纤维状蛋白,再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用,打造与真肉媲美的人造肉。

在未来,新素食专注于以植物蛋白来改善人类健康和胜过方式,促进地球可持续发展。公司以植物肉为切入点,在toB和toC端分别以用户为中心打造更好的植物肉产品,力求为消费者提供更健康、更美味、更高性价比的植物肉产品。

植物肉杭州健康科技有限公司

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